Los vinos y espumantes Champenoise de Antigua Bodega se elaboran bajo el estricto control del sistema Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP), la misma se encuentra en proceso de certificación. Esta norma establece los requisitos que debe cumplir la industria para demostrar su capacidad de elaborar productos alimenticios inocuos y para evaluar o verificar esa capacidad.

El Complejo Antigua Bodega apunta a la gestión de calidad total en la tecnología y producción de alimentos, y aplica la norma en toda su cadena de producción hasta el consumidor.